In meiner Küche
Rezepte mit genauen Gramm-Angaben sind nicht so mein Ding. Ich koche eher wie meine Oma es immer gemacht hat — ein bisschen Gewürz hier, ein paar Kräuter da. Wenn man sie fragte, wieviel von einer Zutat in den Teig kommt, lautete die Antwort stets: „des siesch no scho." Und es wurde lecker.
Ob am Grill im Sommer oder ein klassisches Saisonessen — mit Freude und Hingabe, wie es sein soll.
„Des siesch no scho." — Meine Oma, auf die Frage nach Mengenangaben von Zutaten
Aus meiner Küche
Spargel mit Hollandaise
- Weißer Spargel
- Salzkartoffeln
- Kochschinken
- Sauce Hollandaise — selbst zubereitet
- Wilder Schnittlauch aus dem eigenen Garten
Spargel und Kartoffeln separat in Salzwasser kochen. Sauce Hollandaise in der Kasserolle zubereiten. Zum Anrichten: Spargel in Kochschinken einrollen, Kartoffeln daneben platzieren, etwas Hollandaise darüber geben. Mit frischem wildem Schnittlauch aus dem Garten garnieren.
Gemüse-Wok
- Gemischtes Gemüse — z.B. Karotten, Zucchini, Paprika, Champignons
- Sojasoße
- Sweet-Chili-Sauce
- Salz und Pfeffer
- Reis — separat gekocht
Gemüse klein schneiden. Mit den Karotten beginnen — die brauchen am längsten. Je nach Garzeit die anderen Zutaten nacheinander zugeben. Mit Sojasoße ablöschen, Sweet-Chili-Sauce zum Abschmecken, Salz und Pfeffer. Auf gekochtem Reis anrichten.
Tomaten-Mozzarella
- Feste, reife Tomaten
- Mozzarella
- Frischer Basilikum
- Gutes Olivenöl
- Balsamico-Essig
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Tomaten und Mozzarella in feine Scheiben schneiden, abwechselnd anrichten. Mit frischem Basilikum garnieren, Olivenöl und Balsamico beträufeln — etwas ziehen lassen. Zurückhaltend mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Der Qualität der Tomaten vertrauen — die machen den Unterschied.
Zucchini-Puffer
- Zucchini — frisch gerieben
- Eier
- Mehl
- Parmigiano Reggiano — gerieben
- Salz, Pfeffer, Muskat nach Geschmack
- Fett zum Ausbacken
Zucchini mit der Küchenmaschine reiben, in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen — dann kräftig auspressen. Je trockener die Masse, desto knuspriger der Puffer. Mit Eiern, Mehl und Parmigiano abbinden, würzen. Taler formen und in Fett goldbraun ausbacken.
Tagliatelle mit Tomatensauce
- Reife Tomaten — aus eigener Ernte
- Zwiebeln
- Gewürze und Kräuter nach Geschmack
- Tagliatelle
- Geriebener Käse
- Balsamico-Creme zur Garnitur
Tomaten und Zwiebeln klein schneiden, zusammen kochen und mit Gewürzen und Kräutern abschmecken. Tagliatelle separat al dente kochen. Sauce über die Tagliatelle-Nester geben, mit geriebenem Käse und frischen Kräutern garnieren. Mit Tomatenscheiben anrichten und mit Balsamico-Creme verzieren.
Knödel mediterran
- Übrige Speckknödel — in kleine Stücke geschnitten
- Zwiebel
- Tomaten aus dem eigenen Garten
- Parmigiano Reggiano — gerieben
- Frischer Basilikum
Zwiebel und Tomaten klein schneiden und in der Pfanne anbraten. Die geschnittenen Knödel dazugeben und mitbraten. Anrichten, mit geriebenem Parmigiano und frischem Basilikum garnieren — sofort servieren. Ein Restessen, das besser schmeckt als sein Ruf.
Gnocchi mit Tomatensauce
- Knoblauchzehe und Zwiebel — klein geschnitten
- Knoblauch-Chili-Öl (selbst angesetzt — Chili aus eigenen getrockneten Peperoni)
- Tomatenfleisch
- Frischer Oregano aus dem Garten
- Salz und Pfeffer
- Ein Löffel Frischkäse
- Gnocchi — gekocht
- Grana Padano — gerieben
- Frischer Basilikum
Knoblauch und Zwiebel im selbst angesetzten Chili-Öl anschwitzen. Tomatenfleisch zugeben, mit frischem Gartenoregano, Salz und Pfeffer abschmecken. Einen Löffel Frischkäse einrühren — das macht die Sauce sämig. Gekochte Gnocchi unterheben, anrichten und mit geriebenem Grana Padano und frischem Basilikum garnieren.
Bruschetta vom Grill
- Brötchen vom Frühstück — aufgeschnitten
- Gutes Olivenöl
- Reife Tomaten
- Frischer Basilikum aus dem eigenen Garten
- Salz und Pfeffer
Brötchen mit der Schnittfläche auf den Grill, bis es knusprig geröstet ist. Noch warm mit Olivenöl bestreichen. Tomaten grob würfeln und draufgeben. Basilikum frisch drüber, Salz und Pfeffer — fertig. So einfach, so gut.